ازيكو نانوهاتى
طبعا احنا داخلين على امتحانات واطفالنا بيغلبونا فى الاكل وخصوصا الفتره دى وعلشان كده انا جيبالكو النهاردهشويه بطائر تعملوها للاطفال الحلوين وبالف هنا وعافيه ويارب تكون سنة نجاح وفلاح لكل اولادنا الحلوين
كيكة مالحة بالجبن
**************

المقادير
=====

2 كوب دقيق
نصف ملعقه شاي ملح
ملعقة حب سوداء
ملعقه شاي بيكنج باودر
ربع كوب زيت
كاس ونصف حليب سائل
ملعقه طعام سكر
2 بيضه
2 ملعقة حليب ناشف
علبة جبن شيدر مبشور
3 ملاعق جبن كرافت سائلة او اي نوع من الجبن


الطريقه
=====

1) سخني الفرن
2) ثم اخلطي المقادير الناشفه مع بعض
3) واخلطي الحليب مع الزيت والبيض في الخلاط
4) ثم صبي اللي في الخلاط علي المقادير الناشفة... وامزجيه الى ان يتجانس .. وبعد ذلك ضعي عليها الجبن الشيدر
5) ضعي الخليط في الصينية وتكون مدهونة
6) وبعد ذلك اخبزيها في الفرن لمده 45 دقيقه .. وممكن وضع جبن علي الوجة

وتـــقــــدم بالهناء والعافية
==============================================================
فطيرة محشية جبن شيدر مع السجق
*****************************

المقادير :
======

زيت زيتون
سجق بقري أو فراخ
بصل مُقطع شرائح
شرائح جبن شيدر
جبن موزريلا مبشور
صلصة طماطم بالأعشاب

العجينة
=====
2 كوب دقيق عادي
1/4 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زيت
ذرة ملح
خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن


طريقة التحضير والطهى :
===============

1)
يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع
السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يترك مسافة في جانب الوعاء و
يُحمر البصل في الجانب الآخر
2) بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل
3) تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك
4)
في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن،
يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين
خارج الوعاء
تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة
الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن
الموزريلا
5) يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و
يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن
بخليط البيض و لبن الحليب
يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية
لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد
قبل تقطيعها وتقدم
=====================================================================

تارت الباف بيسترى بالطماطم
**********************

المكونات
=====

1 قطعة عجينة باف باستري
2 - 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة أوريغانو
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2/1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 – 4 ملعقة كبيرة جبن بارميزان ناعم
2 ملعقة كبيرة زيتون أسود مفروم
2 – 3 حبة متوسطة طماطم
2 ملعقة كبيرة ريحان أخضرمفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة ملح خشن أو عادي

الطريقة
=====

1) سخني الفرن على درجة حرارة 210 مْ، احضري صينية قصيرة الحافة
2) افردي عجينة الباف لتصبح بسماكة 5 ملم تقريباً . ضعيها على الصينية
3) امسحي سطح العجينة بقليل من زيت الزيتون
4) انثري على العجينة الأوريغانو الكزبرة ، الكمون ، الفلفل الأسود ، وقليل من الجبن
5) وزعي الزيتون على شكل طبقة فوق العجينة
6) قطعي الطماطم إلى شرائح بالعرض ، ضعيها فوق العجينة بحيث تتركين مسافة 2 سم تقريباً على الحواف
7) انثري الريحان والبقدونس فوق الطماطم ، وزعي بعض زيت الزيتون ، انثري جبن البارميزان ثم انثري الملح الخشن
8)
ادخلي التارت إلى الفرن 20 – 25 دقيقة إلى أن تنتفخ العجينة ويتحمر السطح
بلون ذهبي غامق وتتحمص الطماطم ، دعيها تبرد قليلا قبل التقديم

وبألف هنا وشفا
=======================================جلاش مع النقانق بالجبنة
******************

المكونات
=====

• ربع علبة من عجينة الجلاش ( أو عجينة البقلاوة )
• بيضتان مخفوقتان قليلاً بالشوكة
• 100 غم من الزبدة المذوبة
• نصف قنينة مياه صودا
• زيت أو زبدة لدهن الصينية

مقادير الحشوة :
*************
• رأسان مفرومان من البندورة
• رأسان من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة
• علبة من النقانق المتوسطة الحجم أو 3 - 4 قطع من النقانق
• ربع كوب من الزيت النباتي أو الزبدة

أولا : تحضير الحشوة
============

تقلى النقانق في الزيت مع الفلفل الأخضر والبندورة، ثم يترك المزيج جانباً ليبرد

ثانيا : تحضير الصنية
===========

1) تدهن صينية دائرية غير لاصقة قطرها 30 سم بمزيج من الزيت والزبدة
2) تحضر أول رقاقة جلاش ويطوى احد أطرافها مسافة 4 - 5 سم
3) توضع القليل من حشوة النقانق فوق هذه الحافة المطوية ، ثم تلف رقاقة الجلاش فوق الحشوة للحصول على شكل شبيه بالسيجار
4) توضع هذه اللفافة المحشوة في وسط الصينية الدائرية وتلف على شكل حلزوني
5) تكرر العملية نفسها مع رقاقة الجلاش الثانية بحيث تحشى وتلف مثل السيجارة لتوضع بعدها بمحاذاة اللفافة الأولى بطريقة تكملها
6) تتكرر العملية نفسها مع كل رقاقات الجلاش المحشوة للحصول أخيرا على شكل لفافات حلزونية دائرية في الصينية
7) يخلط البيض المخفوق مع الزبدة وماء الصودا ويسكب الخليط فوق العجينة المحضرة
8) تخبز الصينية في فرن محمى مسبقاً حتى يصبح سطحها وردي اللون
9) تقدم الفطيرة ساخنة مع السلطة الطازجة

وبألف هنا وشفا

=====================================


مناقيش بالزعتر
************

المكونات
=====

3 كوب دقيق
1 م-ص خميرة
1 م-ص سكر
1 م-ص ملح
2 كوب حليب بقري
1 كوب ماء
زيت حسب الرغبة
5 م-ك زعتر


الطريقة :
======

1) تذوب الخميرة و الشكر في كوب الماء الدافئ
2) تضاف الخميرة الي الدقيق و الملح و تعجن المقادير باليد حتي تتكون عجينة متماسكة القوام
3) تترك عجينة المناقيش لمده 2 ساعة حتي ترتاح ثم يعاد عجنها مره اخري باليد مع اضافه الحليب البقري
4) تقسم عجينة المناقيش الي قطع متوسطه الحجم و تفرد علي شكل اقراص دائرية
5) يتم خلط الزعتر مع الزيت و يضاف الي كل قرص مقدار من الخليط المجهز
6) تجهز صينية و تدهن بقليل من الزيت ثم توضع المناقيش بالزعتر في الصينية المجهزة
7) يسخن الفرن الي درجة حراره متوسطة (180) مئوية و تخبز المناقيش بالزعتر في الفرن لمده 15 دقيقه ثم تقدم

و بالهناء و الشفاء
=======================================================================



طريقة عمل الباتيه
**************

المقادير:
======

1 كيلو دقيق ابيض
100جم سكر
100 جم زبدة طبيعى
50 جم زيت
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
3 بيضات كبيرة
ماء للعجن
بيضة مضروبة مع قليل من الحليب للدهان


التحضير:
======

1- لبدء التحضير يوضع الدقيق فى إناء عميق وتصنع فى وسطه حفرة يوضع فيها جميع المقادير ماعدا الزبدة فهى
تترك فى مكان دافىء حتى تسيح قليلا ويبدأ الخلط.
2- يضاف قليل من الماء اى حوالى نصف كوب وتعجن باطراف اليد ويبدأ العجين فىالتكور ويبدأ الفصل عن جوانب الوعاء.
3-يغطى العجين بقطعة قماش او بلاستيك لمدة ربع ساعة ثم يضاف اليه الزبدة ويعاد العجن مرة اخرى.
4- يتم فرد العجين بالنشابة المعدة لهذا الغرض ويراعى رش قليل من الدقيق على الترابيزة التى يتم الفرد عليها حتى
لايلتصق العجين بها ويفرد بسمك 1سم
5- يتم اعداد الاشكال المطلوبة بقطاعة مدورة كالبيتزا او يوضع بها الجبن فى نصف ويطبق عليها النصف الاخر.
6- توضع فى الصوانى لمدة ساعة حتى تتم عملية التخمير وتدهن بالبيض المخفق بقليل من الحليب.
7- تخبز فى فرن عالى الحرارة (220 درجة مئوية) حتى تحصل على اللون الذهبى.
======================================================================

معجنات مثلثات

مقادير وطريقة العجينه

500 غ طحين
1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
80 ملل زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
٢٨٠ ملل إلى ٣٠٠ ملل حسب نوع الطحين
٥٠ ملل زيت لتغطية العجينة وتركها ترتاح

ودي مقادير الحشوه اللذيذه
حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة بالشوكة
4 ملاعق كبيرة بقدونس
ملعقة كبيرة كابر
زيتون بدون نوى (اختياري)
هريسة (شطة) اختياري)
2 ملعقة زبدة
كمية من التونا حسب الذوق
نصف حبة بصل مفرومة ناعم
جبنة حسب الذوق
ملح وفلفل اسود
مابين حبة الى حبتين بيض
زيت نباتي للقلي
عصير ليمون

الحشوه نسوي البصل يدبل بس بالزيده وبعدين بقدونس وعلى باقي المقادير ونقلب
تحشى وعالفرن


طريقة التحضير

ينخل الطحين مع الملح والسكر. تضاف كمية الزيت ويبسس الخليط جيداً
تضاف خميرة الخبز الفورية والماء تدريجياً مع العجن تقريباً 10 دقائق
توضع العجينة في وعاء ويسكب عليها مقدارنصف كوب من الزيت
النباتي(تقريباً 50 ملل)
تغطى العجينة وتترك لترتاح وتختمر وتتشرب كمية الزيت
تنزل العجينة براحة اليد وتوضع فوق طاولة العمل المدهونة بالزيت وتفرد
بالشوبك
وتقطع بواسطة كأس أو قوالب التقطيع تحشى حسب الرغبة وتغلق جيدا توضع في
صينية مرشوشة بالطحين ثم تدخل الفرن المسخن على ٣٥٠ فهرنهايت لمدة 15 إلى
20 دقيقة
بمجرد ما يحمر قاع الفطائر تشعل الشواية ليحمر وجهها قليلاً ثم تخرج
وتوضع فوق شبك لتبرد

النصائح:

يجب مراقبة الفرن أثناء خبز الفطائر لأنها حساسة جداً -هذا سر نجاحها
يجب خرز الفطائر بعد تشكيلها بواسطة ابرة رفيعة لتفادي انفجارها أثناء الخبز
يمكن الاحتفاظ بالفطائر بالمجمد لمدة طويلة في علبة محكمة الاغلاق ثم تسخينها قبل تقديمها
=====================================================================

جيب التاجر
*********

المقادير
=====

3 كوب طحين ابيض
1 كوب طحين اسمر (يمكن استخدام كل المقدار دقيق أبيض)
4 ملاعق حليب بودرة
1 ملعقة زيت
ذرة ملح
ذرة سكر
1 ونصف ملعقة كبيرة خميرة
2 كوب حليب سائل

(يمكن استبدال الحليب بنفس المقدار زبادي )


الطريقة
=====

تعجن المقادير السابقة وتترك تتخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ
نقسم العجين كور صغيرة ونغمسها بالطحين
ثم تفرد وتقطع دوائر
تقلى في الزيت حتى تنضج من الجهتين
نتركها تبرد قليلاً
وبعدها يفتح ويحشى

ممكن تحشيه جبن بأنواعه ، خس، طماطم، خيار، او ممكن تونة او دجاج مع الخس والمايونيز والطحينة

او اي شيء حسب الرغبة
=================================================================

فطيرة مشكلة
************


المكونات
=======

كوب دقيق
ملعقه كبيره خميره فوريه ناعمه
3/4 كوب زبدة مذابه
1/2 كوب روب
3/4 كوب جبنه كاسات
كوب جبنه موتزاريلا
1/2 كوب جبنه شيدر
4 حبه كبيره بيض
ملعقه صغيره ملح
رشه فلفل اسود
حبه متوسطه فلفل اخضر مفروم
حبه متوسطه فلفل احمر مفروم
1/4 كوب زيتون اسود شرائح
1/4 كوب زيتوه اخضر شرائح
4 اصابع هوت دوج مفروم
ملعقه كبيره ريت زيتون
2 ملعقه كبيره زعتر بالسمسم



طريقة التحضير
==========

1. احضري قالب مزخرف او قالب مفتوح من الوسط ، ادهني بالزيت.
2. في طبق عميق ضعي الدقيق والخميرة، قلبي ليختلط الدقdق مع الخميرة.
3.
في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، الروب، جبن الكاسات، جبن الموزاريللا، جبن
الشيدر، البيض، الملح، و الفلفل. ثبتي مضرب التقليب. شغلي على سرعة متوسطة
الى ان تحصلي على خليط كريمي.
4. اضيفي الدقيق والخميرة.شغلي 1-2 دقيقة الى يتكون خليط سميك بعض الشيء.
5. اضيفي الفلفل الآخضر، الاحمر، الزيتون، والنقانق(الهوت دوج). قلبي بملعقة بلاستيكية عريضة لتختلط المواد جيدا.
6. أسكبي الخليط في القالب المحضر.امسحي سطح الخليط بقليل من زيت الزيتون، انثري الزعتر على الخليط.
7. غطي القالب بالنايلون ودعيه الى ان يتضاعف حجمه، 30-40 دقيقة.
8. اخبزي في فرن 200مْ 40-45 دقيقة الى ان يصبح لونه ذهبي.
9. أخرجي القالب من الفرن.دعيه 10دقائق ليبرد في القالب. اقلبي على طبق تقديم.


=====================================================================

كيش لورين بالكريمة والفلفل
**********************

المقادير:
======

كيش لورين(فطيرة الجبن)
اولا مقادير العجينة:
2كوب دقيق،بيضة،ملح وفلفل،2ملعقة زبدة،لبن او ماء للعجن.

مقادير الحشو:
=========
3 بيض
نصف كوب كريمة
150جرام جبنة جودة مقطعة مكعبات.
100جرام رومى مدخن مقطع مكعبات.
مكعبات فلفل الوان.


طريقة التحضير:
=========

العجينة(الفطيرة):
**************
1)
نضع على الدقيق البيضة والزبدة ورشة خفيفة من الملح والفلفل ونعجنها
باليد ونضيف اللبن لو احتاجت لحد ما تتكون عندنا عجينة متماسكة ثم نتركها
ترتاح بعد تغطيتها طبعا
2) بعد ما ترتاح نفردها بالنشابه على شكل فطيرة ونضعها فى صينية مدهونة بمادة دهنية ويكون سمكها نص سم
تجهيز الحشو:
3)
نضع البيض وعليه الكريمة ومكعبات الجبنة (ممكن نستخدم جبنة شيدر او اى نوع
متوفر لديك)والرومى المدخن ومكعبات الفلفل الالوان ونقلبهم مع بعض
بالملعقة مع رشة ملح وفلفل
4) قبل ما نضع الحشو على الفطيرة نخرم
الفطيرة بالشوكة ليخرج منها الهوا ولا تنتفخ ثم نضيف الحشو ونفرده على
الفطيرة . الطبخ: نضعها فى الفرن لحد ما تستوى.

ملاحظات:
معلقتين الزبدة المستخدمين فى العجينة يكونوا بدرجة حرارة الغرفة.

هذه الوصفة منقولة من الشيف يسرى.
============================================================================

فطائر الدجاج بالفرن
***************

مقادير العجين:
=========

2 كاس دقيق
ربع كاس زيت ذرة
1 بيضة
ملعقة صغيرة ملح وخميرة فورية
ماء للعجن


طريقة التحضير:
************
نفرك
الدقيق مع الزيت والملح والخميرة. نضيف البيضة ومقدار فنجان من الماء
ونعجن باضافة المزيد من الماء حتى يصبح عندنا عجينة متماسكة متوسطة
الليونة. نغطيها او نلفها بكيس نايلون مدة نصف ساعة.

مقادير الحشوة :
*************
بصلة وفص ثوم مفرومة
ملعقتين زيت ذرة
6 ملاعق تقريبا من لحم الدجاج المفروم الني
بهارات (ملح، كركم، كمون، فلفل اسود)
بطاطا صغيرة وجزرة.
كزبرة خضراء


طريقة التحضير:
=========

- نقطع البطاطا والجزرة مكعبات ونضع عليهم ماء مغلي ونضعهم على النار مدة خمس الى عشر دقائق.
-
في قدر اخر نضع البصل والثوم مع الزيت على النار ونقلبهم وبعد ذلك نضيف
الدجاج ونستمر في التقليب ونحرص على تفتيت الدجاج وعدم تكون كتل كبيرة. اذا
استوى ونشف الماء من الدجاج نضيف الخضار بعد ما نصفيها نقلب جيدا ونضيف
الملح والبهارات ونتاكد من الملح. نطفي النار بعد ماتمتزج كل المقادير
السابقة ثم نضيف الكزبرة. وهكذا تكون الحشوة جاهزة.
- نفرد العجينة على
طاولة نقطعها دوائر. ونضع وسط كل دائرة ملعقة من الحشو ونلصق الاطراف
بمسحها بالماء ثم نطبقها على شكل نصف دائرة. ونزين الاطراف بالقطاعة او
السكين ندهنها بالبيض ونرصها على صينية مدهونة وندخلها فرن ساخن وتخبز لمدة
عشر الى 15 دقيقة وتحمر من فوق وتقدم.
=======================================================================

فطيرة البازيلاء مع الروبيان
********************

المقادير:
=====

* ½ كوب من معجون البندورة.
* ملعقة عسل صغيرة.
* ملعقتا زيت زيتون صغيرتان.
* كوب ونصف الكوب من البصل المفروم المثلّج.
* كوب ونصف الكوب من الفليفلة الخضراء المفرومة المثلّجة.
* ملعقتا طحين كبيرتان.
* 340 غراماً من الروبيان النيء المقشّر.
* ¾ كوب من البازيلاء المثلّجة.
* ملعقة كبيرة من خليط بهارات كاجون.
* ملح وفلفل طازج مطحون.
* 4 قطع بسكويت جاهز للخبز من عجينة البسكويت المعلّبة والمثلّجة.


طريقة التحضير:
=========

* سخّني الفرن على حرارة 400 درجة مئوية.
* أمزجي معجون البندورة مع العسل وكوب من الماء إلى أن تشكّل هذه المكوّنات خليطاً متجانساً ثم ضعيها جانباً.
*
سخّني الزيت في قدر كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسّطة تميل إلى المرتفعة.
قلّي البصل والفليفلة الخضراء لنصف دقيقة إلى أن يذوب الثلج عنهما. أضيفي
إليهما الطحين وخليط معجون البندورة واتركي الخليط يغلي على نار هادئة
لدقيقة.
* أضيفي الروبيان، البازيلاء والتوابل واتركي القدر على النار لدقيقة ثم رشّي فوقها الملح والفلفل بحسب الذوق.
* أنقلي هذا الخليط إلى قدر يمكنك وضعها في الفرن أو طبق لإعداد السوفليه بقياس 16 سنتيمتراً وعمق 8 سنتيمترات.
* أخرجي من الرزمة 4 قطع من البسكويت وقرّبي إحداها إلى الأخرى قدر الإمكان على سطح الفطيرة. أخبزيها لمدة 15 دقيقة.
* سينضج البسكويت ويصبح لونه مائلاً إلى البني. قدمي هذه الوصفة مباشرة
منقول
==========================================================

جزاكى الله خيرا على الموضوع الرائع

ما شاء الله معجنات جميلة جدا

تسلم يمينك

تسلمولى يا قمرا
شكرا للمرور العطر

جزاكى الله كل خيرا