ماهى البهارات وفوائدها ..؟؟
اشتهر العرب من قديم الزمان باستعمال
البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة
تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان
لكل نوع من الأطعمة
بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات
الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية
والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل
استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في
بعض الأطعمة
علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة
وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل
أنزيمات الهضم , وخلوها من
السعرات الحرارية العالية
كركم أوالعقدة الصفراء او العصفر

هو بهار أصفر اللون يُضاف إلى
العديد من الأطباق وخاصة الى الأرز، وهو يحتوي على مادة فعّالة اسمها
الكركمين المضادة للأكسدة والالتهابات والجراثيم وهو يساعد على منع نمو
الخلايا السرطانية، ويعزّز النشاط الأيضي (التمثيل الغذائي) وبالتالي يساعد
الجسم على حرق الدهون والسعرات الحرارية بشكل افضل واسرع.

ويعتقد
العلماء أن للكركم دوراً مهماَ في تنشيط آليات الدفاع الخليوية، إضافة إلى
أنه يقي من الشيخوخة المبكرة للخلايا (الخلل المرتبط بمرض “الزهايمر” لدى
البشر) كما أنه يخفّف من التهابات المفاصل والاضطرابات الهضمية، لذلك ينصح
الاختصاصيون بإضافة ما بين ربع ونصف ملعقة صغيرة من الكركم إلى أطباق الأرز
أو الفاصولياء.

زنجبيل

يعتبر الزنجبيل من اهم البهارات والمنكهات وهو من اقدم
البهارات استعمالاَ في العالم وله فوائد عديدة فهو يقاوم الغثيان الدوار
الناتج عن ركوب وسائل النقل المختلفة والغثيان عند المرأة الحامل عند
الاستيقاظ صباحاً، ويعتبر الزنجبيل من البهارات الصحية المعالجة لمشاكل
الجهاز الهضمي فهو يحتوي على زيوت أساسية ومكونات تساعد على التخلص من ألم
البطن وعلى التخفيف من بعض اَلام القرحة المعوية، وهو محارب قوي لمرض القلب
وسبب ذلك يكمن في قدرته على تخفيض معدل الكوليسترول السيء (LDL). كما انه
يحارب انسداد الشريين وبالتالي يقلل خطر الاصابة بتجلّطات قلبية، وليس ذلك
فقط فالزنجبيل يحتوي على بعض المواد المضادة للالتهابات ويساعد على تخفيف
الألم لدى المصابين بالتهاب المفاصل، ويساعد على ارخاء عضلات الرحم لدى
المرأة وعلى تخفيف اَلام وتشنجات الحيض، وهو منشط للجسم ويساعد على قتل
الفيروسات التي تسبب الزكام والانفلونزا. اضافة الى ذلك، فان تناول
الزنجبيل يعزّز ويقوي جهاز المناعة والدورة الدموية. واخيراً فان للزنجبيل
منفعة ظريفة وهي بأنه يعمل على تبريد الجسم عندما يكون الطقس حاراً

لقرفة

القرفة هي نوعان: القرفة الناعمة والقرفة العصا، وهي ذات
فوائد عديدة ومدهشة، فهي تحتوي على زيت السينالديهيد الذي يعد مضاداً
طبيعياً للالتهابات ومسكناً للألم. كما انها غنية جداً بـالبوليفينول وهو
عبارة عن مادة صحية تعتبر من أكثر مضادات الأكسدة فاعلية. اهم فوائد القرفة
الصحية هي كونها تتمتع بمفعول المنشط فتكافح الخمول والتعب والسيلوليت
خاصة التراكمات الدهنية تحت الجلد، وتساعد على التخفيف من ارتفاع ضغط الدم،
وتقوّي الدورة الدموية، وتعزّز قدرة الجسم على استعمال الانسولين، وتطرد
الغازات من المعدة والأمعاء وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز
العصـــــــــارات الهاضمة .

ويمكنكم إضافة القرفة إلى اللبن الرائب
والشوربة والكيك والشاي والعديد من الاطعمة لكونها لذيذة المذاق وكل ما
تحتاجون إليه هو نصف ملعقة من القرفة فقط لكي تمنحوا جسمكم فوائد صحية
كثيرة

اليانسون

بذور بيضاويّة بنّيّة رماديّة
نبات في عائلة البقدونس . إنّه متعلّق بالكروياء, الشّبت, الكمّون

مصدره:أسبانيا و المكسيك .

يستخدم
الأوربّيّون الينسون في الكعك, البسكويتات و الخبز الحلوة . في الشّرق
الأوسط و الهند, هو يُسْتَخْدَم في الحساء و اليخنة . طعمه الشّبيه بعرق
السّوس شعبيّ في الحلويّات.

حبّات الينسون تبعث رائحة و المذاق مثل عرق السّوس .

يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة

خلطة بهـارات بريـاني

أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق
المكوّنات (اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان) مع بداية الطهي. وهي نفس
البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :
1.وِحْـدتين كــاري. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس).
2.وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود.
3.وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة.
4.ربع
وِحْدة حلتيت ناعم. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل
بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم).و هو مكون اختيارى يمكن الاستغناء عنه.
5.وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر.
6.نصـف وِحْدة يانسون.
7.نصف وِحْـدة شـَـمَرْ
8.نصف وِحْـدة هُـرْد.
9.نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة.
10.ربع وِحْـدة قرنفل (مسمار).
11.ربع وِحْـدة هـيل.
12.نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل.
13.زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون.
14.3 قِـطع من ورق الغـار الكـاملة.
15.3حبّات من الهيل الحبشي (هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة).
16.مقـدار من ماء الورد.
17.زعـفران.

ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضـاف إلى الأرز في الخطوات الأخيرة :
1.قـرنفـل (مسمـار).
2.قرفــة (دارسـين).
3.هـيل.
4.فلفل أسـود

الكراوية

بذرة الكراوية في الواقع ثمرة عشب يثمر كلّ عامين في عائلة البقدونس

. البذور حوالى بطول خمس بوصة و ضيق تدريجيًّا في النّهايات . لدى قشر البذور الصّلب خمسة قمم شاحبة .

هولندا
هي منتج الكروياء الكبير للعالم . هو يُنْمَو أيضًا في ألمانيا, روسيا,
المغرب, أجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولايات المتّحدة .

لدى بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و مميّز


يتكون من زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين
يوجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا
يعمل على
ـ تنشيط الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوى خصوصا عند الأطفال، والمساعدة على طردالغازات
ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعات وتسكين آلام الرحم بعد الولادة
ـ زيت الكروياء يستخدم فى تخفيف آلام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات
ـ تستعمل فى بعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن
لفلفل الحار ( الفلفل اأسود )

هو مصدراً ممتازاً للفيتامين C وهو
يحتوي على مادة الكابسايسن وهي المادة التي تلهب الفم وهي ايضاً مضاد قوي
للالتهابات. للفلفل الحار منافعة عديدة فهو ينشّط الدورة الدموية ويكافح
الجلّطات الدموية ويزيل الاحتقان في الجيوب الأنفية وفي الجهاز التنفسي
ويطرد البلغم ويمنع من التهاب الشُّعب الهوائية وانتفاخ الرئة ويخفف من حدة
عوارض الربو ويساعد في عملية التنفس لدى المصابين به، وهو يتميز بقدرات
مضادة للأكسدة والجراثيم، ومن جهة اخرى فإن إضافة الفلفل الحار إلى الطعام
يساهم في حرق المزيد من الوحدات الحرارية وبالتالي يساعد في انقاص الوزن
وذلك لأن تناول الفلفل الحار يجعل الجسم يفرز الأدرينالين والنورادرينالين
اللذين يساعدان على أيض الدهون والسكريات المخزونة في الجسم، كل ذلك الى
جانب دوره الفعال في مكافحة السرطان (سبحان الله)

شطة ( الفلفل الأحمر الحار )

الشّطّة تُعْمَل من القرون المجفّفة
للفلفل الحارّ اللّاذعة . تضيف هذه التّوابل النّاريّة الميل للأطباق من
آسيا, الأمريكتين و الشّرق الأوسط .

تجيء الشّطّة من أمريكا الجنوبيّة و مركزيّة و جزر الهند الغربية

الشّطّة عادة تستعمل في طعام مكسيكيّ و إيطاليّ

ورق الغار ( اللورا )

تجيء أوراق الغار من الخليج الحلو أو شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصة

أوراق الغار تُزْرَع في المنطقة الخاصّة بالبحر الأبيض المتوسّط .

أوراق
الغار,اساسية في المطابخ الأمريكيّة, تُسْتَخْدَم في الحساء, اليخنة,
اللّحم و أطباق الخضر . الأوراق أيضًا تعطي مذاق للأطباق الفرنسيّة
الكلاسيكيّة مثل بويلابيس و حساء .

أوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مرّ حادّ .

يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة

البهار الحلو
********

هو نوع واحد وليس مجموعة بهارات وليس له
مكونات يعتبر البهار الحلو من أنواع البهارات المطلوبة جدا لتحضير المشويات
والفطائر بمختلف أنواعها ، فهو يشبه بشكل كبير الفلفل الأسود فحبته كبيرة
بحجمها ولكنه ميزته تكمن في نكهته الطيبة وعدم أحتواءه على طعم حار ، فعرف
عن البهار الحلو أن نكهته نفاذه وهو يعتبر من البهارات المكسيكسة ولكنه
يعطي نتيجة كنتيجة الفلفل الاسود فهو يبعد الزفر عن اللحوم ويعطي نكهة
للمعجنات .