كعك العيد بالطريقة السريعة
هذا النوع من الكعك يعتبر أخف وأسهل في الهضم من النوع السابق لانه يصنع بالزبد ولا تقدح المادة الدهنية فيه‏,‏ كما انه يمكنك التحكم في درجة نعومته بإضافة الدقيق بالتدريج والتوقف عن الاضافة عند انفصال العجينة عن يديك

1‏ كيلو دقيق منخول
‏3‏ أكواب زبد جامد‏(‏ كوب ماء‏)/1‏ كوب لبن حليب‏/1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏/1‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏/2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص

ذرة ملح

:‏ عجمية أو ملبن مع المكسرات المفرية

‏ يعاد نخل ثلاثة أرباع مقدار الدقيق مع البيكنج بودر والملح
‏*‏ يوضع المقدار في إناء العجن ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك ويقلب المقدار‏.*‏ يخفق اللبن مع الزبد في الخلاط أو بالمضرب الكهربائي حتي يتجانس الخليط‏*‏ يصب خليط الزبد باللبن فوق الدقيق ويعجن المقدار ويضاف باقي الدقيق بالتدريج حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة لا تلصق باليد‏*‏ تقطع العجينة
الي كور متساوية وتحشي بالعجمية أو الملبن ولا تبط
‏*‏ تنقش الكعكات بالمنقاش وترص في الصاجات علي مسافات متباعدة
‏*‏ يسخن الفرن ويخبز الكعك علي درجة حرارة متوسطة حتي يتم النضج
‏*‏ يرفع الكعك من الفرن ويرفع باحتراس من الصاجات ويترك حتي يبرد تماما ثم يرص في علب التقديم ويرش بالسكر البودرة عند التقديم

كعك العيد علي طريقة جدتي

‏1‏ كيلو دقيق منخول
نصف كيلو سمن جامد‏/1‏ كوب ماء دافئ‏/2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏/1‏ ملعقة صغيرة رائحة كحك
‏2‏ ملعقة صغيرة خميرة بيرة جافة أو قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل‏/‏ ذرة ملح
‏1‏ ملعقة صغيرة سكر سنترفيش

‏ عجمية أو ملبن‏,‏ أو بندق‏,‏ أو عين جمل

‏ ينخل الدقيق مع الملح ويوضع المقدار في اناء عجن وتعمل في وسطه حفرة
‏*‏ تهرس الخميرة بيرة مع السكر حتي تسيل ثم يضاف اليها الماء دافئا‏(1‏ كوب‏)‏ وتغطي وتترك حتي تخمر
‏*‏ يسخن السمن جيدا ثم يصب ثلثا المقدار في وسط الدقيق ويقلب المقدار بمقصوصة حتي تهدأ حرارته ويبس المقدار براحتي اليد حتي تتشرب العجينة السمن
‏*‏ تضاف الخميرة بيرة بالتدريج ويعجن المقدار
‏*‏ يضاف باقي مقدار السمن السائح ويعجن مع المقدار حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة
‏*‏ تقطع العجينة علي هيئة كور بحجم عين الجمل أو حسب الرغبة وتحشي بالعجمية أو الملبن بالمكسرات
‏*‏ تنقش الوحدات وترص في الصاجات علي مسافات متباعدة قليلا وذلك حتي يتم نضح الأطراف
‏*‏ يسخن الفرن ويخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا
‏*‏ يرفع الكعك من الصاجات باحتراس ويوضع في صينية ويترك حتي يبرد تماما‏,‏ ثم يرص في علب التقديم
‏*‏ يرش بالسكر البودرة عند تقديمه

الغريبة

1‏ كيلو دقيق‏/3‏ أكواب سمن‏/1‏ كوب سكر بودرة‏/‏ بياض بيضة‏.‏ ذرة ملح

:‏ انصاف لوز مسلوق ومحمص خفيفا أو فستق

‏ يخفق السمن بملعقة خشب أو بالمضرب الكهربائي حتي يصير هشا‏*‏ يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصير الخليط مثل الكريمة
‏*‏ يضاف الدقيق بالتدريج ويقلب المقدار حتي تنفصل العجينة من اليد‏,‏ لايضاف دقيق وقد لاتأخذ العجينة كل مقدار الدقيق
‏*‏ تشكل علي هيئة كرات صغيرة يغرز فيها نصف اللوزة أو الفستق وترص في الصاجات علي مساحات متباعدة‏*‏ يسخن الفرن‏*‏ تخبز في فرن هادئ الحرارة حتي يتم النضج مع مراعاة عدم تغيير لونها‏*‏ ترفع من الصاجات بحرص فور خروجها من الفرن باستخدام قطاعة وتترك حتي تبرد ثم ترص في علب التقديم
منقول