ليفة الاطباق
========
*يجب
أن تكون أسفنجه مخصصه لغسيل الأطباق وليست ليفة الحمام التى تم أستخدامها
من قبل وأصبحت مليئة بشتى أنواع الفطريات والبكتيريا وتستخدم بعد كده فى
غسيل الطباق.( والله بتحصل)
*عدم ترك سلك المواعين بها حتى لاينتج عن الصدا المتخلف عنه اضرار صحيه.
...*مساءا
يجب غسلهما جيدا بالماء الساخن الجارى وتركها تجف تماما حيث تنمو بعض
البكتيريا بها فى حالة تركها مع الفضلات الناتجه عن التنضيف. ويفضل أن يكون
ذلك بعد انتهاء مهمه تنظيف المطبخ.
*الحرص على تغييرها كل فتره موش طويله يعنى ده موضوع تقديرى يرجع لأستخداماتك .
*أرجوكى
الأناء التى تستعملينه لوضع الصابون يجوز عليه أيضا النظافه كباقى الأوعيه
الموجوده بالمطبخ ويتم ذلك أيضا بعد الأنتهاء من تنظيف المطبخ يغسل جيدا
ويترك حتى الصباح لأستعماله مره اخرى وهو فى حاله مقبوله
السماق
*******
السماق.. بديل الحامض ورفيق الزعتر والفتوش
...السماق
من النباتات الطيبة والذكية الرائحة والقوية الطعم التي على غرابتها، تحظى
بمحبة خاصة في الكثير من دول العالم. ويستخدم السماق بشكل عام كأحد أنواع
التوابل وكبديل عن المواد الأخرى التي تتمتع بالحموضة على اختلافها.
والسماق الذي نستخدمه في لبنان والدول العربية بشكل عام من جنس «روس
كورياريا» (Rhus coriaria) من الفصيلة البطمية (Terebinthaceae) ومن
العائلة النباتية «أناكاردياكيا» (Anacardiaceae). وهو واحد من أكثر من
مائتين وخمسين نوعا من العائلة ذاتها التي تشمل الكاجو والبطم والفستق
الحلبي.
ويتراوح عادة طول شجرة السماق 3 أمتار ( في المتوسط)، وتحمل
أكباشا حمراء صدئة وداكنة وكثيفة من حبات صغيرة مشعرة. وهذه الثمرة هي ما
يطمح إليه الطباخة عادة وما يطحن منه السماق بعد قطفه وتجفيفه، ومحبو
النبتة التي يشبه طعمها طعم الحامض القوي واللاذع مع رائحة عطرية مميزة.
ويعود
طعم السماق ونكهته الأسيدية الحامضة الخاصة واللذعة - وأهميته - إلى مواد
أساسية مثل الـ«تانين» (Tannines) والأحماض العضوية (organic acids)
والزيوت التي توجد بنسبة عالية في الأوراق والجذور. ويقال إن التانين أو ما
يطلق عليه العفص، مضاد للالتهابات ويستخدم في صناعة المراهم ولمعالجة
الجهاز الهضمي وبعض المحاليل، والأهم أنه يلعب دورا كبيرا في صباغة الجلود.
ويحتوي سماق الدباغين المعروف في سورية على سكر العنب «ديكستروس»
(Dextrose)، وعلى مادة الـ«مريسيتين» (Mericetine). بأي حال، فإن هناك
أنوعا أخرى من السماق تعرف بالسماق الحلو (Sumac Sweet) المعروف علميا باسم
«روس أروماتيكا» (Rhus aromatica) والسماق السام الذي يطلق عليه علميا اسم
«روس تاكسيكوداندرون» (Rhus taxicodendron).
وكما سبق أن ذكرنا أن
السماق من النباتات المهمة جدا في لبنان وسورية وإيران وتركيا وإيطاليا،
حيث يتم رشه فوق الأرز في تركيا وإيران وأحيانا مخلوطا بالبصل المفروم
ومقدما كمازة ومقبلات. ومن عادة الأتراك والإيرانيين والعرب أيضا خلط دقيقه
مع الكباب أو ما يعرف في أوروبا بـ«الدونار كباب» (d?ner kebap). وأحيانا
يخلط مع اللبن إلى جانب الكباب.
وفي لبنان وفلسطين وسورية والأردن
يعتبر السماق والسمسم المحمص من المواد الأساسية لتحضير ما يعرف بالزعتر
(وهو زعتر جاف مدقوق مع السمسم المحمص ودقيق السماق الطازج). والزعتر نفسه
على هذه الحالة من المأكولات الشعبية جدا، حيث يستخدم في السلطات ولصناعة
المناقيش الشعبية بلبنان وفلسطين وسورية والأردن مع زيت الزيتون.
ويستخدم
في لبنان طازجا ومرشوشا مطيبا للطعام فوق صحن السلطة العادية وسلطة الفتوش
بشكل خاص، التي تعتبر من أطيب وأفضل السلطات في لبنان والعالم، وقد حملت
المطاعم اللبنانية اسمه في جميع القارات. كما يستخدمه اللبنانيون
والفلسطينيون وأهل الخليج وإيران وتركيا وبعض الدول الأوروبية لتطعيم اللحم
وتتبيله على أنواعه. وفي فلسطين، يعتبر السماق من المواد الأساسية لتحضير
الزعتر وطبق المسخن الشعبي المطبوخ بالدجاج والخبز.
كما يستخدم
السماق في مصر بكثرة أيضا كاستخدامات دول المشرق العربي، في «الدقة»،
وأحيانا غليه مع الماء وإضافة العصير القوي إلى اللحم والخضار في أثناء
الطبخ. وهي وسيلة متوارثة منذ أيام الرومان. وقد خص الرومان أنفسهم هذه
النبتة بعناية خاصة ودونوا عنها الكثير في كتب الطبخ القديمة. ويمكن القول
إن أهل آسيا أو بعض الدول الآسيوية كالهند وإندونيسيا تستعيض عن السماق في
هذه الاستخدامات بالتمر هندي، «الذي يلعب الدور نفسه في المطبخ المحلي».
وتقول الموسوعة الحرة حول المناطق التي يعيش فيها السماق: إنه يعيش في
القسم السفلي والوسطي من جبال الألب الساحلية في فرنسا. وفي جنوب إيطاليا
وخصوصا جزيرة صقلية كما ذكرنا، وشمال أفريقيا وخصوصا مصر والجزائر والمغرب
وغرب آسيا كصحراء سيناء، وفلسطين «وخاصة في منطقة سلفيت، وجنوب لبنان
وسورية في الشمال، قرب الحدود السورية التركية في عفرين، وفي الشمال الغربي
في صلنفة وكسب والبسيط، واللاذقية، والأمانوس وغيره، وفي الشرق والشمال
الشرقي في كل من حمص وحماة وإدلب والفرات، وفي الوسط ضواحي دمشق ودوما
والتل وجبال القلمون وفي محافظة السويداء في جبل العرب وتل كليب وتل الأحمر
والشهبا وغيره.
موضوع: معلومات لكل ست بيت 
الثلاثاء أبريل 19, 2011 4:10 pm
