حلويات الشيف منال العالم

مهلبية التمر

المقادير:
3 كوب حليب
1 كوب كريمة
1/4 كوب سكر
1/2 م ص مستكة مطحونة
1/4 م ص هيل ناعم
4 م ك ارز مطحون
4 م ك نشا
1 م ك ماء الزهر
1 1/2 كوب تمر مفروم ناعم

للتزيين : فستق ناعم ، تمر صحيح

للتقديم : شيرة

الطريقة:
* جهزي اكواب المهلبية وضعي في قاعها قليل من التمر المفروم
* في اناء استانلس ستيل ضعي كافة مكونات المهلبية عدا التمر وتاكدي من ذوبان النشا والدقيق
* ضعي الاناء على النار وقلبي بملعقة خشبية باستمرار حتى يثخن المزيج
* اضيفي التمر المفروم ودعي الاناء على نار هادئة مع استمرار التقليب حتى يذوب التمر تماما
* مباشرة صبي المهلبية في الاكواب الجاهزة ثم دعيها تبرد تماما
* زيني سطح المهلبية ببعض الفستق الناعم وحبات من التمر منزوع النوى
* رشي سطح المهلبية ببعض الشيرة وقدميها

...

سوفليه الليمون بالكراميل

المقادير:
1/4 كوب ماء
1 م ص جيلاتين سادة
3 حبة كبيرة بياض بيض
3 م ك سكر

الكاسترد:
3 حبة كبيرة صفار بيض
1 م ص فانيليا سائلة
2 م ك نشا
1 كوب حليب
1 كوب كريمة
3 م ك سكر
1/4 كوب عصير ليمون
1 م ص برش ليمون

صلصة الكراميل:
1 كوب سكر
1/4 كوب ماء
1/4 كوب عسل
3/4 كوب كريمة

الطريقة:
* جهزي الكاسترد بوضع الصفار وبرش الليمون والنشا مع السكروقلبي جيدا
* سخني الحليب مع الكريمة وصبي الخليط وهو ساخن على خليط البيض وقلبي
بسرعة ثم اعيدي الخليط الى النار مع التقليب المستمر حتى يثقل ثم دعيه يبرد
* جهزي المارنج بوضع البياض والسكر في حمام مائي داقئ وقلبي بمضرب يدوي حتى يسخن البيض
* اخفقي الخليط بشدة حتى يصبح ابيض وهش ثم بحرص اضيفي اليه الكاسترد البارد وقلبي بهدوء
* صبي الخليط في الاكواب المعدة وادخليه الثلاجة حتى يبرد تماما
* جهزي الكراميل بحرق السكر على النار حتى يصبح ذهبي ثم اضيفي اليه الكريمة بحرص وقلبي بشدة
* دعي السكر حتى يذوب مرة اخرى في الكريمة ثم اضيفي العسل اليها
* زيني طبق السوفليه بالكراميل وقدميه

# اذا وجدت كتل بيضاء من داخل المارنج اثناء تسخينه فيعني بانه فسد لاستعماله في السوفليه

كنافة نابلسية

المقادير:
1 باكيت (500جم) كنافة
500 جم جبن عكاوي محلي
سمن او زيت
1/4 م ص صبغة كنافة
شيرة

الطريقة:
* جهزي الجبن لليلة كاملة بتقطيعه الى شرائح ونقعه في الماء مع تغيير الماء كل ساعتين او ثلاث (دعيها في الثلاجة)
* بعد التاكد من خلو الجبن من اي ملوحة صفيها جيدا من الماء
* اذيبي نصف مقدار السمن على النار
* خذي النصف الاخر وضعيه في صينية مرتفعة الحافة بمقدار 1 بوصة
* اخلطي السمن الغير مذاب مع لون الكنافة وادهني طبقة وفيرة في باطن الصينية
* اضيفي السمن المذاب الى الكنافة وقلبي جيدا
* رصي الكنافة فوق طبقة السمن المدهونة في الصينية بحرص حتى لا ينتقل اللون لطبقة الكنافة العلوية
* وزعي طبقة من الجبن المصفى جيدا فوق الكنافة مع ترك حوالي 1 بوصة من الاطراف دون جبن
* في حال وجدت بعض الماء في الجبن يمكنك استعمال فوطة والضغط الخفيف على الجبن لاخراج الزائد من الماء
* في لهب البوتوجاز ضعي صينية الكنافة مع التحريك بشكل دائري كل فترة واخرى حتى تحمر من الاسفل
* يمكنك اختبار نضج البسبوسة بلمس قاعها ومتى ما اصبح قاسيا ومقرمشا فقد استوت
* اقلبيها في طبق التقديم وزينيها ثم صبي عليها من الشيرة