alaam نانى لامعه
البلد : الهواية : الجنس : عدد المساهمات : 1753
خدمات المنتدى مشاركة الموضوع: مشاركة
| موضوع: موسوعة شاملة لكل انواع الصوص ... الإثنين يناير 25, 2010 5:22 pm | |
| صلصة الفلفل الحار
مدة التحضير 5 دقائقمدة الطهى 5 دقائق المقادير:25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً ملعقة صغير كورن فلور 50ج مشمش مجفف مفروم ملعقة صغيرة سكر كوب وربع خل احمر او ابيض 1 ملعقة صغيرة من الملح الطريقة:1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة 2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق .تغميسة الزنجبيلمدة التحضير 5 دقائقالمقادير:2 بصل اخضر مفروم - ثلثى الكوب خل ابيض - جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة الطريقة :1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال. صوص بالزيت والخل والملح المقاديرملعقتين كبيرتين من الخلملعقة صغيرة من الفلفل الأسودملحملعقة صغيرة من المستردةملعقتين كبيرتين من الزيتالطريقة :اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق. الصلصة الفرنسية المقادير1 ملعقة عصير ليمون أو خلبعض الفلفل المطحونقليل من السكر2 ملعقة زيت ذرة أو زيتونملحبودرة الخردلملعقة كركم الطريقة امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .صلصة المايونيز المقاديرصفار بيضةملح و فلفلعصير نصف ليمونة20 سنيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمسالطريقة افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم أضيفي الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزجأضيفي عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضربأضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقيةإذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون.يمكنك إضافة المستردة عند الخطوات الأولى لإعداد غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقطإضافات لصوص المايونيزيمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز مع تجميله بالليمونيمكن إضافة الكرفس إلى المايونيز وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة أو الجبن الأبيض.الإضافات لصوص الخلالطماطمأضيفي ذرة من الملح والفلفل الأسود إلى ملعقتين كبيرتين من الخل ثم ضعي مقدار حبة من الطماطم منزوعة البذرة بعد أن تصفيها ثم أضيفي 15 سنتيلترا من الزيت تدريجيا.التوابلأضيفي مقدار 15 سنتيلترات من المستردة إلى مقدار بسيط من الأعشاب ملعقة بقدونس ملعقة كرفس، بصلة صغيرة مفرومة مع بشرها جيدا صلصة الشواءهذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء من الوصفات التالية. ا لمقادير2/1كوب كاتشاب.ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.ملعقة كبيرة صلصة صويا.2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.ملعقة كبيرة عسل نحلملح، فلفل. الطريقةتوضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها. صلصة الزبدة بالثومتقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا. المقادير نصف كوب زبد طازجةنصف رأس ثومملعقة كبيرة بقدونس مفرىملعقة صغيرة عصير ليمونملح، فلفل الطريقة يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.عند التقديم تقطع دوائر.ملاحظةلتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة. صلصة الكاتشابالمقاديربصلة صغيرة مفريةفص ثوم مفرى.3/1 كيلو طماطم.ثمرة فلفل احمر صغيرة.1-3 فلفل حار حسب الرغبة3 ملعقة كبيرة صلصة طماطمملعقة كبيرة خل4/1 ملعقة صغيرة قرنفل.3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.الطريقةينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى أطراف أصابعك، واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة.صلصة تقدم بجانب الستيك (وخصوصا ستيك التونة)المقاديرملعقتين زيت زيتونحبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة ملعقتين معجون طماطمملعقتين سكر بني100 ملليلتر خل ابيضربع ملعقة بودرة فلفل حار شرائح ليمون للعصر لاحقاالطريقةضعي الزيت في اناء الطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضجاضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا , وحركي المقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليانصلصة الفطرايضا تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشويه المقادير1 حبة بصل مفرومه 1 ملعقة كبيرة زيت3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح1 حبة كرفس مفروم1/2 كوب فطر مقطع شرائح1 علبة قشطة1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب1 ملعقة صغيرة ملح1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيينالطريقةيقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل ثم يضاف البصل الاخضر والكرفس والفطرويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا , ثم تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة , تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونسصلصة التغميس فلفل احمر بالكريمهنضع بالخلاط فلفل احمر حلو( او حار اذا رغبت)..نضعه بالخلاط مع 250 جرام كريمة جبن (مثلا جبنة كرافت الكاسات), مع ملعقة طعام معجون طماطم ...اخلطي المقادير لعدة ثوان ثم اضيفي الملح والبهارات وحركيها قبل تقديمهاملاحظةقوامها يكون ثقيل بعض الشئ.صلصات حـــارةامزجي ملعقة من حبات الفلفل مع نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة قشر برتقال ونصف ملعقة قشر ليمون وملعقة زيت هذه الصلة تناسب اللحوم فقطصلصة الثوم مع الكمونامزجي نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كمون ونصف ملعقة فلفل اسود مطحون مع فصين من الثوم المدقوق ونصف ملعقة فلفل حلوتتبيلات لدهن المشويات ( للحوم )ادهني سطح اللحوم بخلطة الكرابيان وتتكون من50 جرام سكر مع ملعقة مسترده وملعقة زيت زيتون وعصير نصف ليمونه مع قشرها المبشور اتركي الخليط يتتبل لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لاخر الى ان يذب السكر في المقادير وبالفرشاة ادهني سطح قطع اللحم بخلطة الكرابيان قبل طهيها او شويها بخمس دقائقصلصة التغميس فلفل احمر بالكريمهنضع بالخلاط فلفل احمر حلو( او حار اذا رغبت)..نضعه بالخلاط مع 250 جرام كريمة جبن (مثلا جبنة كرافت الكاسات), مع ملعقة طعام معجون طماطم ...اخلطي المقادير لعدة ثوان ثم اضيفي الملح والبهارات وحركيها قبل تقديمهاملاحظةقوامها يكون ثقيل بعض الشئ.صلصات حـــارةامزجي ملعقة من حبات الفلفل مع نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة قشر برتقال ونصف ملعقة قشر ليمون وملعقة زيت هذه الصلة تناسب اللحوم فقطصوص الصلصه الايطاليهالمقادير 2,5 كوب خل + 2 ملعقه كبيره ماء + 66, كوب زيت ذره + 5, ملعقة شاى ملح + 2,5 ملعقة شاى فلفل + 5, ملعقة شاى سكر +2,5 ملعقة شاى فلفل أحمر + 2,5 ملعقة شاى ثوم مجفف + 2,5ملعقة شاى بصل مجفف أوبصله مفرومه جيداً "صغيره" الطريقة تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجه وترج جيداً ثم توضع على السلطه.صلصــــة التـــارتــــــار ... المقــادير مقدار من صلصة المايونيز2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفري جيدا1 ملعقة شبت مفري جيدا1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري جيداالطريقـــة 1- يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه ويتم عصرها جيداَ للتخلص مما بها من ماء.. عشان لا يؤثر الماء في سمك الصلصه ..ويضاف ما يبق الى صلصة المايونيز ويقلب معه جيداَ.2- تقدم هذه الصلصه مع السمك والروبيان ..الكاتشبالمقادير• ½ كيلو طماطم.• 3 ملاعق كبيرة ملح بحر.• 2 ملاعق خل تفاح.• 3 ملاعق سكر قصب.• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.الطريقة1. تغمس الطماطم في ماء يغلي، لنزع القشرة.2. ينثر على الطماطم ملح ويترك ثلاث ساعات.3. ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.4. توضع في قدر مع باقي المكونات على النار حتى الغليان ثم على نار منخفضة لمدة نصف ساعة أو أكثر.5. يعبأ في قوارير .6. يترك في الثلاجة لبضعة أيام قبل الاستخدامالصلصه الحلوه الحامضهالمقادير1\2 كوب سكر - 1\2 كوب خل -2م\ك صلصه الصويا - 2م\ك نشا -1\2 كوب اناناس الطريقةيخلط السكر مع الخل والصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الناناس ويحرك حتى يتماسك هذه الصلصه لذيذه جدا وتقدم مع الاكل الصيني او مع السبرينغ رولتغميسة أو صوص للسلطة بالجبن الأزرقالمقادير1/2 ك لبن زبادي خالي الدسم1/4 ك حليب بودرة خالي الدسم1/2 ك بصل أخضر مفروم2 أونصة جبنة زرقاء مفتتة1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق1/4 م.ص ريحان مجفف مطحون1/4 م.ص روز ماري مجفف و مطحون1/8 م.ص ملحالطريقةامزجي مع بعض في زبدية الحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة الزرقاء و الثوم و الروز ماري و الريحان و الملح غطيها وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديممنقول |
|
yoraaa صيدلانيه المنتدى
البلد : الهواية : الجنس : عدد المساهمات : 2642
خدمات المنتدى مشاركة الموضوع: مشاركة
| موضوع: رد: موسوعة شاملة لكل انواع الصوص ... الإثنين يناير 25, 2010 6:01 pm | |
| |
|